La mayoría de las veces pensamos que lo que comemos a diario es completamente seguro, sobre todo si se trata de productos comunes y accesibles que encontramos en cualquier supermercado. Sin embargo, hay ciertos alimentos que, dependiendo de cómo se preparen o con qué frecuencia los consumamos, pueden convertirse en un verdadero peligro para nuestra salud. Uno de ellos, aunque parezca inofensivo, tiene el potencial de aumentar el riesgo de cáncer si no se maneja de la manera adecuada.

Hablamos de un alimento tan popular que probablemente lo consumes varias veces a la semana: las carnes procesadas. Embutidos como jamón, salami, tocineta, salchichas o mortadela son parte de muchas comidas rápidas y fáciles, pero detrás de su sabor atractivo se esconde un problema que la ciencia lleva años advirtiendo.

El problema de los conservantes y aditivos
Lo que vuelve peligrosas a estas carnes no es solo la carne en sí, sino los procesos a los que son sometidas. Durante su elaboración se utilizan sustancias como nitratos y nitritos, conservantes que ayudan a que el producto dure más tiempo sin dañarse y mantenga un color rojizo atractivo. El inconveniente es que, cuando estas sustancias se exponen a altas temperaturas, pueden transformarse en compuestos llamados nitrosaminas, reconocidos por su potencial cancerígeno.