Ir al supermercado y llevarse un paquete de carne molida es algo de lo más común. Es práctica, versátil, se cocina rápido y sirve para preparar de todo: albóndigas, tacos, hamburguesas, pastas, guisos… No hay duda de que es uno de los ingredientes favoritos en muchas cocinas. Pero, ¿alguna vez te has preguntado qué hay realmente dentro de ese paquete que parece tan confiable?

La carne molida, a simple vista, parece carne y punto. Pero cuando se empieza a indagar un poco más allá del envoltorio y del etiquetado, se descubren detalles que quizás preferirías no saber. Y no se trata de alarmar, sino de estar mejor informados para tomar decisiones conscientes sobre lo que ponemos en nuestro plato y, sobre todo, en el de nuestra familia.

No todo es lo que parece

Uno de los principales problemas con la carne molida que se vende en supermercados es que rara vez proviene de una sola pieza de carne o de un solo animal. En muchos casos, lo que compras es una mezcla de restos: cortes baratos, sobrantes del deshuesado, grasa en exceso y, en algunos casos, tejidos que normalmente no consumirías si los vieras por separado. Todo eso se muele junto, se empaqueta y se vende como “carne molida de res”.

Y aunque en el etiquetado diga “80% carne magra, 20% grasa”, la verdad es que ese porcentaje no garantiza calidad, ni que se trate de carne fresca recién molida. Muchas veces, estas mezclas provienen de carne que ya fue congelada, descongelada, procesada y nuevamente empacada.

El tema del color: un engaño visual

¿Te has fijado que la carne molida del supermercado siempre tiene un color rojo intenso y parejo? Parece señal de frescura, ¿no? Pues en realidad, muchas veces se logra ese color con la ayuda de aditivos y gases como el monóxido de carbono, que ayudan a que la carne luzca “fresca” durante más tiempo, incluso cuando ya ha comenzado a deteriorarse internamente.

Este tipo de tratamiento no solo enmascara la verdadera edad de la carne, sino que también impide que el consumidor pueda detectar señales claras de descomposición, como el cambio de color o el mal olor.

Riesgos para la salud

Al estar compuesta por partes de múltiples animales y pasar por tantos procesos, la carne molida puede ser más vulnerable a la contaminación cruzada, especialmente con bacterias como E. coli y salmonella. De hecho, los brotes de enfermedades alimentarias por carne molida no son tan raros como se piensa, y muchas veces se deben a una cadena de producción poco higiénica o mal controlada.

Por eso, es tan importante cocinarla completamente, sin dejar partes rosadas en el centro, y evitar consumirla cruda o semicruda, como en algunas recetas.

¿Qué puedes hacer tú para evitarlo?

La mejor forma de asegurarte de lo que comes es moler tu propia carne en casa. Si tienes un molino de carne o una procesadora de alimentos, puedes comprar un corte que te inspire confianza, como la falda, el lomo o el aguayón, y molerlo tú mismo. Así sabes exactamente qué estás comiendo, sin sorpresas.

Otra opción es acudir a una carnicería de confianza y pedir que te muelan el corte en el momento. Puede costar un poco más, pero a cambio tendrás un producto mucho más fresco, sabroso y seguro.

Una elección más consciente

Al final, la carne molida no es el enemigo. Lo que sí es importante es saber de dónde viene y cómo ha sido tratada antes de llegar a tu mesa. No se trata de eliminarla por completo de la dieta, sino de ser más selectivos al momento de comprar.

La próxima vez que vayas al supermercado y veas ese paquete de carne molida perfectamente roja y barata, detente un segundo a pensar. A veces, lo barato puede salir caro, sobre todo cuando se trata de nuestra salud.